• Monjeta verda fina: 70gr per persona
• Foi
• Panses
• Pinyons
• Oli, vinagre, sal i pebre

Netajar i tallar les puntes de les monjetes.

Possar aigua a bullir amb una cassola per la quantitat de monjeta. Introduïr la monjeta i deixar coure 3 minuts (tenen que estar al dente).  Passar-les per aigua freda per parar l’ebullició

Sofregir els pinyons fins que es dorin. Fer el mateix amb les panses fins que s’inflin (no cremar massa)

Juntar la monjeta amb les panses i pinyons a la plata de servir a taula.

Preparar una vinagreta i tirar-la per sobra de les monjetes

Per acabar agafarem el foi (que el tindrem uns 30 minuts al congelador) i el rallarem per sobre amb un rallador de formatge (si tenim de tall ample millor)

Tirar un raig d’oli d’oliva i pebre per sobre i a taula.

• Fideus (#2) 100gr per cap
• Sepia o calamar fresc (1 per parella)
• Fumet
• Oli
• Alls

Agafeu la paella del tamany dels començals i sofregiu les alls amb bastant oli. O podeu fer a la “bruta” donant un cop als alls amb pell i tot. Quan estiguin dorats els retireu.

Afegiu el peix tallat a talls no molt grands i els feu al punt (si són frescos) o més si són congelats i els retireu.

Rossajeu els fideus amb bastant oli fins que canvien de color i queden amb un ros pujat.

Afegiu el fumet fins que els cobrin

Quant ja estan fets (al dente) tireu el peix per sobre mirant que quedi ben distribüit

Tapeu amb un rap de cuina durant 5 minuts per que repossin i trempin els fideus

Feu després un all-i-oli o una mus d’all

Mus d’all

All, oli i llet al minipimer

Vaig demanar una “pava” de 10 kg a la meva pollastrera de sempre: MERCE al Mercat de la Concepció, neta i mantenint una mica de pell per poder cosir desprès de farcit.

La pava el farcim amb dos farcits diferents:

Per la part davantera un farcit de carn magra de porc amb una mica de tòfona conyac sal i pebre. Introduir tot el farcit en cru i cosiu amb fill adient.

Per la part posterior preparem un farcit de salsitxetes, prunes i pinyons. Es fregeixen les salsitxes amb una mica d’oli d’oliva, s’incorporen els pinyons i desprès les prunes. Es deixa tot junt uns minuts a la paella Tot aquest farcit s’incorpora a la part posterior de la pava tapant-ho amb una llimona sencera. Desprès cosim.

Amb les mans freguem la pava amb llar de porc, salem i enpebretem. Incorporem la pava al forn, sense pre-calentar, a uns 160º durant unes 2h i mitja. De tant en tant mollem amb una pera tota la pava amb el propi suc que queda a la safata del forn. Si veiem que comença a dorar-se massa, cobrim amb paper de plata.

Quan la pava estigui, decisió difícil, dorem fins que ens agafi el color desitjat. Per veure si està al punt la punxem amb un ganivet i no tindria que sortir suc. A més a més la punxa tindria que tenir una mica de temperatura.

El deixem reposar unes hores i ens preparem per tallar-ho. Recomano fer uns talls fins de tot el pit amb un ganivet adient.

Buidem els farcits en les plates de servir. Recuperem el suc de la safata del forn i l’escalfem abans de servir.

Aquest recepta no falla mai i és un èxit a taula.

El chef, Mauri, molt servicial igual que tota la cuina que participa del menjar. Diria que casi es fa conversa entre les diferents taules.

El mejar és molt bo, en especial em va agradar el carpaccio de carn i els spaghetti al nero di sepia. La crostata feta a casa es molt bona. Val la pena dejar escollir el vi al Mauri.

Menjar: 9; Decor: 5; Servei 10, Preu: 7

El local es petitet, però ben aprofitat. Té unes taules exteriors a la terrassa que són molt agradables en dies de exterior.

La qualitat del menjar és bona, cigrons, steak tartar, filet de vedella amb foie, sipietes a la planxa, … El cost és raonable €35 amb vi i postres

Permeten fumar i tenen una cava de puros acceptable.

Decor: 6; Menjar: 8; Servei: 9; Preu: 7

Aquest plat d’origen portuguès és molt fàcil de fer i molt original. Recomano als aficionats a provar nous plats que ho facin, ja que val la pena.

Fer o comprar massa de pa. Estirar-la be per que quedi ben fina.
Un cop net i sec, saleu el llobarro i poseu un parell de dents d’all dintre la panxa amb una mica d’oli d’oliva.

Emboliqueu el llobarro amb la massa de pa. Mireu que quedi ben sellat. És un plat per fer amb una peça gran 2Kg. Pot ser també daurada.

Poseu al forn, pre-calentat a 230º. Quan està fet? Quan estigui el pa fet uns 25 minuts per un peix de 2kg. Quan ja veieu que està, pintar el pa amb una mica d’oli i durar breument.

Prepareu un oli d’all (remenar all filetejat amb oli d’oliva) per tirar per sobre del peix un cop servit als plats. Es serveix un tros de peix i un tros de pa.

Podeu acompanyar amb brocoli bullit.

Ajunteu les dues coses i removeu a la paella uns 3 minuts. Desprès ja estarà preparat per servir. És ideal per un aperitiu amb torradetes

Es posa a macerar el foie amb “Armagnac” ja desvenat durant unes 12 hores. Desprès ho introduïm al forn amb una pot de recipient de vidre a foc molt lent 80º/90º durant uns 20 minuts.

Retirem de forn i ho deixem refredar amb un pes a sobre.

Introduïm el foie als pots corresponents i cobrim el foie amb la resta de greix que ens ha quedat al pot del forn per conservar correctament.

Decor: 7; Menjar: 9; Servei: 6; Preu: 9