Aquest any hem preparat com sempre el Gall Dindi i hem fet seguir el recepta tradicional de la família.
Vaig demanar una “pava” de 10 kg a la meva pollastrera de sempre: MERCE al Mercat de la Concepció, neta i mantenint una mica de pell per poder cosir desprès de farcit.
La pava el farcim amb dos farcits diferents:
Per la part davantera un farcit de carn magra de porc amb una mica de tòfona conyac sal i pebre. Introduir tot el farcit en cru i cosiu amb fill adient.
Per la part posterior preparem un farcit de salsitxetes, prunes i pinyons. Es fregeixen les salsitxes amb una mica d’oli d’oliva, s’incorporen els pinyons i desprès les prunes. Es deixa tot junt uns minuts a la paella Tot aquest farcit s’incorpora a la part posterior de la pava tapant-ho amb una llimona sencera. Desprès cosim.
Amb les mans freguem la pava amb llar de porc, salem i enpebretem. Incorporem la pava al forn, sense pre-calentar, a uns 160º durant unes 2h i mitja. De tant en tant mollem amb una pera tota la pava amb el propi suc que queda a la safata del forn. Si veiem que comença a dorar-se massa, cobrim amb paper de plata.
Quan la pava estigui, decisió difícil, dorem fins que ens agafi el color desitjat. Per veure si està al punt la punxem amb un ganivet i no tindria que sortir suc. A més a més la punxa tindria que tenir una mica de temperatura.
El deixem reposar unes hores i ens preparem per tallar-ho. Recomano fer uns talls fins de tot el pit amb un ganivet adient.
Buidem els farcits en les plates de servir. Recuperem el suc de la safata del forn i l’escalfem abans de servir.
Aquest recepta no falla mai i és un èxit a taula.
